終の棲家inヘーベル

「吉田類の酒場放浪記」再放送で見た店で、一度行ってみたいと思っていた。

昨年札幌を訪れた時は、まだ９時だというのに既に閉店していた。６時半に狸小路７の店へ入ると、今度は早すぎたのか？ラーメンをすすっている学生さんが１人居るだけだった。

カウンターのメニューにはラーメンしかない。壁にお品書きが貼っていない。「ラーメン以外のものは？」と訊くと、メニュー立ての後ろから居酒屋メニューが出てきた。

まず本マグロの刺身。さすがサッポロ、中トロで実に美味い。ビールでなくて最初から酒を頼むべきだった。

一品料理には「ポテトアンナ」「ポテトアミー」「イカバクダン」「たこのカルパッチョ風〜」と、名前だけでは想像できない料理が並んでいる。説明を聞いてもまだピンとこなかったが、「オムレツのような〜」という事からポテトアミーを注文。

兄ちゃんが、じゃがいもを千切りにしてプライパンで加熱。火が通ると店主にバトンタッチ。何度も中身を振り上げて「整形」している。味付けは、特性のソースが在るようで、調理中に穴あきスプーンでさっと振りかけていた。
出来上がりを見て驚いた。バラバラにプライパンに入ったはずの千切りポテトが、何度も振り上げる事によって全て平行に並び、ポテトのオムレツになっている。職人技に脱帽。
ちょっと焦げた千切りポテトが、ホカホカして美味しい。ポテトを片付けていくと、薄味のチーズのような物が出てきた。これでくっ付けるているようだ。

アミーはアーミーでなくフランス語の「仲間」を表す言葉と言う。スペイン語のアミーゴと同じだ。
何と何が仲間なのかは聞き忘れた。

チャーシュー塩ラーメンを食べたら、お腹が一杯になった。ポテトアンナや、ドアの向こうにあるジンギスカンは次回の楽しみにしよう。

場所は今里筋、東住吉郵便局の真向かい。



居酒屋と在るが、割烹に近い



本日のおすすめ白魚の天ぷら。数匹をまとめて揚げることが事が多いが、ここは一匹ずつ揚げる。魚の臭みが無くなるそうだ。宍道湖の白魚とか。



蠣フライと、蝦の塩焼き。酒は無濾過原酒「谷泉」。フルーティで美味しい。
カミさんと２人で８千円也。土曜日の為か、帰りがけになると子供連れで一杯になった。週末ここで家族で食事とは、ちょっとリッチ。

近鉄南大阪線・今川駅のすぐ東にある食品スーパーの１階にある。



昨年スーパーが入れ替わった時に、１階に出店した。
持ち帰りとカウンターがある。間口は広いが奥行きが無く、カウンターのみの１０席程度
セットは赤だし付きで７５０円、１１００円、１５００円がある。

持ち帰りがあるので、ネタの回転が速くて美味しい。
カミさんは小食だが、こちとらには熱燗と赤だしが入って、２人で６千円弱だった。
しめ鯖と鰺が旨い。しゃりの上にネタを置くだけの回転寿司とちがって、ネタにキチンと包丁を入れて握り寿司の仕事をしている。

手料理第４弾は、最近ブランチに作っている、具だくさんのカレーうどんをご紹介します。

［材料］
えび　５匹位
ベビーほたて　５個位
いか　　好みに応じて
長ねぎ 1／２本
油揚げ 1／２枚
カレー粉 大さじ１
オイスターソース 大さじ1
麺つゆ　５０ｍｌ　水で薄めて １カップ
片栗粉 大さじ1
冷凍さぬきうどん　１玉




えびは皮をむき、ほたて、いかと共にさっと炒め、カレー粉を振り入れて更に炒める。



ネギ、油揚げをいれてから、うすめた麺つゆだしとオイスターソースを加える。
解凍したうどん玉をもフライパンに入れて煮る。
最後に少量の水で溶いた片栗粉をいれる。



できあがりです。
スパイシーにしたい時はカレー粉を増やします。
コツは、手早く作ること。加熱時間が長すぎると、えびが固くなって美味しくありません。

ホルモン焼きが食いたくなって天王寺の「平和」へ行った。しかし、あいにく日曜日は定休日だった。
で、ＭＩＯのレストラン街へさまよい込み、ホルモンというより焼き肉のこの店へ入った。
生せんまいを初めて食った。味噌で食べるが噛み切りやすい。普通のセンマイよりかなり鮮度が良いのだろう。生レバーの後、普通の焼き肉セットを頼んだ。値段にふさわしい良いお味だ。

この店のウリは、料理よりも１１階から見る絶景だろう。
真西に面した窓際に座った。天王寺公園と美術館の黒々とした森の向こう、通天閣には「日立」のネオンサインが、半世紀を超えて光り続けている。さらにその向こうには、最近建った高層マンションが、１０数棟、旧来のビル群の中にニョキニョキ「生えている」。下を見ると阿部野橋の下を電車が「流れている」。東京には江戸城の堀を走っている路線が沢山あるが、これだけ数の線路があるところを知らない。子供の頃は、両親に橋の上に抱き上げてもらって、電車が「流れて」いくのを、いまつでも眺めていた。
今日は残念ながら曇りで、夕日が「川の向こうへ」落ちていく様は見られなかった。すぐ北にある四天王寺では、彼岸の日に西門の中へ夕日が沈んでいくの見られる。ここから見る夕日はもっと壮大だろう。晴天の日にもう一度来てみたいモノだ。

手料理第３弾はパエリア。
大型のフライパンや中華鍋の類は引っ越しの時処分したままである。炊飯器でやってみることにした。


本来はサフランを使うが、「一瓶」の中には極細いサフランが１〜２グラム入っているだけ。色だけで味付けは、別途必要になる。これなら１瓶で５、６回いけるし、味も付いてくる。サフランらしきモノも、よく見ると粉末の中に入ってる。



エビ（ブラックタイガー）の皮はシッポの先だけ残す。色づけのため。
旬の魚、さんまを３枚におろして入れてみた。「魚貝との炒めご飯」のはずなのに、魚を入れてあるレシピがあまりないので試してみた。
その他、ベビーほたて、イカ、生しいたけ、緑色が無いのでシシトウを少し使う。これで２人分。ちょっと多いかな。
「ご飯まぶし」炊き込みになるかもしれない（笑）

エビと、さんまはオリーブ・オイルでさっと炒めておく。オイスターソースを少し入れて味をつけておく。



パエリアミックスを多めに（ラベルには米２合に対して大さじ１杯とあるが、１合で１杯）に入れた。普通に米とだけミックスして炒めるなら濃すぎるが、炊き込みでは具にも、くっついていく。このくらい入れた方が色が良く付くし、味もおいしい。

サンマは予め炒めておいたので、他の具に魚臭さは移っていなかったが、パエリアには白味魚の方が合うようだ。

手料理第2弾

無性に、酢のきいた寿司飯が食いたくなった。
最近は、回転寿司や持ち帰り寿司は言うに及ばす、普通の寿司屋でも旨いシャリにお目にかからなくなった。
「酢」の連想でシメ鯖も食べたくなった。
こうなったら自分でバッテラを作るしかない。

米一合に、すし酢40ml(瓶には30mlとあるが、このくらいでないと！)
酢を合わせて2時間ぐらい置く。
ほどよい硬さの寿司飯がになった。

押し型がないので、巻き簾で巻くことにした。


端から飯が押し出されないように、ラップでくるんでから巻く
このまま、又2時間ぐらい置く



「成形圧」が不足するので、切るときに飯が崩れ易い。
鯖が切れたら、そのまま包丁を真っ直ぐ下に押しきって、なんとか切れた。

「旨い」

カレーうどんの具に生椎茸を買いにスーパーへ行ったら、中国産松茸を置いていました。笠が欠けているものが￥500でありました。　
「ご近所」も「ご近所」、自分でカレーうどんにしてみました。

レシピ
冷凍讃岐うどん　　１玉
松茸　　　　　　　１パック（正味量を測ったら６６ｇでした）
薄揚げ　　　　　　１／２枚
ネギ　　　　　　　１／２本
片栗粉　　　　　　大さじ一杯
カレー粉　　　　　大さじ一杯
オイスターソース　大さじ一杯
うどんつゆ（2倍濃縮）　５０ml
水　　　　　　　　２カップ（うどんつゆを含む）


はじめのカップの水に片栗粉を溶かして鍋に入れ、後は具を一緒くたにして炊きあげます。別途茹でておいたうどんを鉢に移し、上からカレーをかけます。

一足お先に、秋をいただきました。

「とんでもない辛さ」ってどんな味か。11時の開店直後、ブランチに近所の「くら寿司」へ行きました。残念ながら、ここのメニューには有りませんでした。
生ビールの自販機が置いてあり、早速テスト。横の硝子ケースから冷えたジョッキを台に置いて、コイン投入。ボタンをおすと、泡だらけにならないようジョッキがティルト。なかなか良くできています。
こんな事が出来るのは、徒歩やチャリンコで行ける「ご近所グルメ」のありがたさ。

帰りにスーパーで、今週発売されたサントリーの「金麦」を購入。来週のサッポロで４メーカーの第４のビールが揃います。ただ「Ｗ−ＤＲＹ」というネーミングはイマイチの気がする。

ビールではなく「リキュール」と表示されています。ポッピー＋甲種焼酎の缶入り。でも麦芽は第２、第３のビールより多く入っている。それでいて値段はＹＥＢＩＳＵの半額。この味に慣れるてしまうと「ビール」ってのは唯々苦いだけ。お昼の生ビールは旨かったけど。

仮住まいの公団ともオサラバの時期が来た。
数少ないが、ここらで「ご近所グルメ」の総括を。

１位　「天下喜」（ラーメン）チャーシューン
　　こんなに柔らかくて旨いチャーシューは、食ったことがない。
　　量が多く、これだけで腹一杯になる。
　　開店が午後７時〜と遅いが、キツネラーメンも食べてみたい。

２位　「大蔵」湯里店（焼き鳥）
　　看板の「焼き鳥」が安くて旨い。はっきり言って「くしよし」より上
　　天下喜の二軒隣で、ここも午後７〜午前４時と営業時間が遅い。
　　街外れなのに、何故だろう。

３位「ハマルカレー」（カレー）
　　持ち帰りと通販だけで、中で食べることは出来ない（アジアンアンティークの店）
　　それだけに100%味で勝負して、見事「ペコハウス」や「ココ壱」を抜き去っている。
　　本職の「ショップ」の「営業」も兼ねているのか、店直売の価格が通販よりだいぶ安い。